Mélanger 1,8 kg de farine de blé, 530 g de sucre, 450 g de beurre et 380 g d'écorce d'orange confite, ajouter 4 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 1,8 kg de farine de blé
• 6 œufs
• 530 g de sucre
• 450 g de beurre
• 380 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux