Mélanger 2 kg de farine de blé, 570 g de sucre, 490 g de beurre et 410 g d'écorce d'orange confite, ajouter 5 œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 2 kg de farine de blé
• 6 ½ œufs
• 570 g de sucre
• 490 g de beurre
• 410 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux