Mélanger 2,1 kg de farine de blé, 610 g de sucre, 530 g de beurre et 440 g d'écorce d'orange confite, ajouter 5 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 2,1 kg de farine de blé
• 7 œufs
• 610 g de sucre
• 530 g de beurre
• 440 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux