Mélanger 2,3 kg de farine de blé, 660 g de sucre, 560 g de beurre et 470 g d'écorce d'orange confite, ajouter 5 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 2,3 kg de farine de blé
• 7 ½ œufs
• 660 g de sucre
• 560 g de beurre
• 470 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux