Mélanger 2,4 kg de farine de blé, 700 g de sucre, 600 g de beurre et 500 g d'écorce d'orange confite, ajouter 6 œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 2,4 kg de farine de blé
• 8 œufs
• 700 g de sucre
• 600 g de beurre
• 500 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux