Mélanger 2,5 kg de farine de blé, 740 g de sucre, 640 g de beurre et 530 g d'écorce d'orange confite, ajouter 6 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 2,5 kg de farine de blé
• 8 ½ œufs
• 740 g de sucre
• 640 g de beurre
• 530 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux