Mélanger 2,7 kg de farine de blé, 790 g de sucre, 680 g de beurre et 560 g d'écorce d'orange confite, ajouter 7 œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 2,7 kg de farine de blé
• 9 œufs
• 790 g de sucre
• 680 g de beurre
• 560 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux