Mélanger 2,9 kg de farine de blé, 830 g de sucre, 710 g de beurre et 590 g d'écorce d'orange confite, ajouter 7 œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 2,9 kg de farine de blé
• 9 ½ œufs
• 830 g de sucre
• 710 g de beurre
• 590 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux