Mélanger 3 kg de farine de blé, 880 g de sucre, 750 g de beurre et 630 g d'écorce d'orange confite, ajouter 7 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 3 kg de farine de blé
• 10 œufs
• 880 g de sucre
• 750 g de beurre
• 630 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux