Mélanger 3,1 kg de farine de blé, 920 g de sucre, 790 g de beurre et 660 g d'écorce d'orange confite, ajouter 8 œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 3,1 kg de farine de blé
• 10 ½ œufs
• 920 g de sucre
• 790 g de beurre
• 660 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux