Mélanger 3,3 kg de farine de blé, 960 g de sucre, 830 g de beurre et 690 g d'écorce d'orange confite, ajouter 8 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 3,3 kg de farine de blé
• 11 œufs
• 960 g de sucre
• 830 g de beurre
• 690 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux