Mélanger 3,4 kg de farine de blé, 1010 g de sucre, 860 g de beurre et 720 g d'écorce d'orange confite, ajouter 8 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 3,4 kg de farine de blé
• 11 ½ œufs
• 1010 g de sucre
• 860 g de beurre
• 720 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux