Mélanger 3,8 kg de farine de blé, 1090 g de sucre, 940 g de beurre et 780 g d'écorce d'orange confite, ajouter 9 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 3,8 kg de farine de blé
• 12 ½ œufs
• 1090 g de sucre
• 940 g de beurre
• 780 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux