Mélanger 4 kg de farine de blé, 1180 g de sucre, 1010 g de beurre et 840 g d'écorce d'orange confite, ajouter 10 œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 4 kg de farine de blé
• 13 ½ œufs
• 1180 g de sucre
• 1010 g de beurre
• 840 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux