Mélanger 4,2 kg de farine de blé, 1230 g de sucre, 1050 g de beurre et 880 g d'écorce d'orange confite, ajouter 10 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 4,2 kg de farine de blé
• 14 œufs
• 1230 g de sucre
• 1050 g de beurre
• 880 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux