Mélanger 4,3 kg de farine de blé, 1270 g de sucre, 1090 g de beurre et 910 g d'écorce d'orange confite, ajouter 11 œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 4,3 kg de farine de blé
• 14 ½ œufs
• 1270 g de sucre
• 1090 g de beurre
• 910 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux