Mélanger 4,6 kg de farine de blé, 1360 g de sucre, 1160 g de beurre et 970 g d'écorce d'orange confite, ajouter 11 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 4,6 kg de farine de blé
• 15 ½ œufs
• 1360 g de sucre
• 1160 g de beurre
• 970 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux