Mélanger 4,8 kg de farine de blé, 1400 g de sucre, 1200 g de beurre et 1000 g d'écorce d'orange confite, ajouter 12 œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 4,8 kg de farine de blé
• 16 œufs
• 1400 g de sucre
• 1200 g de beurre
• 1000 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux