Mélanger 5 kg de farine de blé, 1440 g de sucre, 1240 g de beurre et 1030 g d'écorce d'orange confite, ajouter 12 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 5 kg de farine de blé
• 16 ½ œufs
• 1440 g de sucre
• 1240 g de beurre
• 1030 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux