Mélanger 5,1 kg de farine de blé, 1490 g de sucre, 1280 g de beurre et 1060 g d'écorce d'orange confite, ajouter 13 œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 5,1 kg de farine de blé
• 17 œufs
• 1490 g de sucre
• 1280 g de beurre
• 1060 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux