Mélanger 5,3 kg de farine de blé, 1530 g de sucre, 1310 g de beurre et 1090 g d'écorce d'orange confite, ajouter 13 œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 5,3 kg de farine de blé
• 17 ½ œufs
• 1530 g de sucre
• 1310 g de beurre
• 1090 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux