Mélanger 5,4 kg de farine de blé, 1580 g de sucre, 1350 g de beurre et 1130 g d'écorce d'orange confite, ajouter 13 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 5,4 kg de farine de blé
• 18 œufs
• 1580 g de sucre
• 1350 g de beurre
• 1130 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux