Mélanger 5,5 kg de farine de blé, 1620 g de sucre, 1390 g de beurre et 1160 g d'écorce d'orange confite, ajouter 14 œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 5,5 kg de farine de blé
• 18 ½ œufs
• 1620 g de sucre
• 1390 g de beurre
• 1160 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux