Mélanger 5,7 kg de farine de blé, 1660 g de sucre, 1430 g de beurre et 1190 g d'écorce d'orange confite, ajouter 14 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 5,7 kg de farine de blé
• 19 œufs
• 1660 g de sucre
• 1430 g de beurre
• 1190 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux