Mélanger 5,8 kg de farine de blé, 1710 g de sucre, 1460 g de beurre et 1220 g d'écorce d'orange confite, ajouter 14 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 5,8 kg de farine de blé
• 19 ½ œufs
• 1710 g de sucre
• 1460 g de beurre
• 1220 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux