Mélanger 6 kg de farine de blé, 1750 g de sucre, 1500 g de beurre et 1250 g d'écorce d'orange confite, ajouter 15 œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 6 kg de farine de blé
• 20 œufs
• 1750 g de sucre
• 1500 g de beurre
• 1250 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux