Mélanger 6,1 kg de farine de blé, 1790 g de sucre, 1540 g de beurre et 1280 g d'écorce d'orange confite, ajouter 15 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 6,1 kg de farine de blé
• 20 ½ œufs
• 1790 g de sucre
• 1540 g de beurre
• 1280 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux