Mélanger 6,5 kg de farine de blé, 1880 g de sucre, 1610 g de beurre et 1340 g d'écorce d'orange confite, ajouter 16 œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 6,5 kg de farine de blé
• 21 ½ œufs
• 1880 g de sucre
• 1610 g de beurre
• 1340 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux