Mélanger 6,6 kg de farine de blé, 1930 g de sucre, 1650 g de beurre et 1380 g d'écorce d'orange confite, ajouter 16 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 6,6 kg de farine de blé
• 22 œufs
• 1930 g de sucre
• 1650 g de beurre
• 1380 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux