Mélanger 6,8 kg de farine de blé, 1970 g de sucre, 1690 g de beurre et 1410 g d'écorce d'orange confite, ajouter 17 œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 6,8 kg de farine de blé
• 22 ½ œufs
• 1970 g de sucre
• 1690 g de beurre
• 1410 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux