Mélanger 6,9 kg de farine de blé, 2010 g de sucre, 1730 g de beurre et 1440 g d'écorce d'orange confite, ajouter 17 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 6,9 kg de farine de blé
• 23 œufs
• 2010 g de sucre
• 1730 g de beurre
• 1440 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux