Mélanger 7,1 kg de farine de blé, 2060 g de sucre, 1760 g de beurre et 1470 g d'écorce d'orange confite, ajouter 17 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 7,1 kg de farine de blé
• 23 ½ œufs
• 2060 g de sucre
• 1760 g de beurre
• 1470 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux