Mélanger 7,2 kg de farine de blé, 2100 g de sucre, 1800 g de beurre et 1500 g d'écorce d'orange confite, ajouter 18 œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 7,2 kg de farine de blé
• 24 œufs
• 2100 g de sucre
• 1800 g de beurre
• 1500 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux