Mélanger 7,3 kg de farine de blé, 2140 g de sucre, 1840 g de beurre et 1530 g d'écorce d'orange confite, ajouter 18 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 7,3 kg de farine de blé
• 24 ½ œufs
• 2140 g de sucre
• 1840 g de beurre
• 1530 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux