Mélanger 7,5 kg de farine de blé, 2190 g de sucre, 1880 g de beurre et 1560 g d'écorce d'orange confite, ajouter 19 œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 7,5 kg de farine de blé
• 25 œufs
• 2190 g de sucre
• 1880 g de beurre
• 1560 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux