Mélanger 0,9 kg de farine de blé, 260 g de sucre, 230 g de beurre et 190 g d'écorce d'orange confite, ajouter 2 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 0,9 kg de farine de blé
• 3 œufs
• 260 g de sucre
• 230 g de beurre
• 190 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux