Mélanger 1,1 kg de farine de blé, 310 g de sucre, 260 g de beurre et 220 g d'écorce d'orange confite, ajouter 2 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 1,1 kg de farine de blé
• 3 ½ œufs
• 310 g de sucre
• 260 g de beurre
• 220 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux