Mélanger 1,3 kg de farine de blé, 390 g de sucre, 340 g de beurre et 280 g d'écorce d'orange confite, ajouter 3 ½ œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 1,3 kg de farine de blé
• 4 ½ œufs
• 390 g de sucre
• 340 g de beurre
• 280 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux