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Crab cakes à la floridienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 pieces · préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 30 min

Ingrédients

• 1 ½ c. à café d'assaisonnement Florida Bay, ou Old Bay
• 20 cl de mayonnaise
• 1 ½ œuf
• 2 ½ c. à café de moutarde de Dijon
• ½ c. à café de piment de Cayenne
• 1 ½ c. à soupe de ciboulette, finement ciselée
• 1 ½ c. à soupe de coriandre, finement hachée
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 citron vert, le jus
• poivre blanc au goût, au goût
• sel au goût, au goût
• 13 cl de chapelure assaisonnée, chapelure à l'italienne
• 1440 g de chair de crabe, sans éclats de carapace
• 50 g de beurre

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger 1 ½ c. à café d'assaisonnement Florida Bay, 20 cl de mayonnaise, 1 ½ œuf, 2 ½ c. à café de moutarde de Dijon, ½ c. à café de piment de Cayenne, 1 ½ c. à soupe de ciboulette, 1 ½ c. à soupe de coriandre, 1 c. à café de coriandre moulue et 1 citron vert.
2. Assaisonner avec poivre blanc au goût et sel au goût.
3. Incorporer délicatement 13 cl de chapelure assaisonnée et 1440 g de chair de crabe, en évitant d'écraser les morceaux de crabe.
4. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur de 30 minutes à 2 heures.
5. Diviser et façonner le mélange en 5 galettes.
6. Faire chauffer 50 g de beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif.
7. Faire cuire les galettes dans le beurre environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
8. Baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes de plus de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient chaudes mais encore moelleuses à l'intérieur.