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Crab cakes à la floridienne
Ingrédients
- 3 ½ c. à café d'assaisonnement Florida Bay, ou Old Bay
- 45 cl de mayonnaise
- 3 ½ œufs
- 5 ½ c. à café de moutarde de Dijon
- ½ c. à café de piment de Cayenne
- 3 ½ c. à soupe de ciboulette, finement ciselée
- 3 ½ c. à soupe de coriandre, finement hachée
- 2 c. à café de coriandre moulue
- 2 citrons verts, le jus
- poivre blanc au goût, au goût
- sel au goût, au goût
- 29 cl de chapelure assaisonnée, chapelure à l'italienne
- 3240 g de chair de crabe, sans éclats de carapace
- 110 g de beurre
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger 3 ½ c. à café d'assaisonnement Florida Bay, 45 cl de mayonnaise, 3 ½ œufs, 5 ½ c. à café de moutarde de Dijon, ½ c. à café de piment de Cayenne, 3 ½ c. à soupe de ciboulette, 3 ½ c. à soupe de coriandre, 2 c. à café de coriandre moulue et 2 citrons verts.
- Assaisonner avec poivre blanc au goût et sel au goût.
- Incorporer délicatement 29 cl de chapelure assaisonnée et 3240 g de chair de crabe, en évitant d'écraser les morceaux de crabe.
- Laisser reposer le mélange au réfrigérateur de 30 minutes à 2 heures.
- Diviser et façonner le mélange en 5 galettes.
- Faire chauffer 110 g de beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif.
- Faire cuire les galettes dans le beurre environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes de plus de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient chaudes mais encore moelleuses à l'intérieur.
L'histoire
L'assaisonnement Florida Bay, aussi appelé Old Florida Bay ou Florida seasoning, peut être difficile à trouver localement. On en trouve auprès de plusieurs marchands en ligne. À défaut, on peut le remplacer par de l'assaisonnement Old Bay.