← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Crabe au piment

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 40 min · cuisson 25 min · repos 20 min

Ingrédients

• 10,8 kg de crabe vivant entier, de préférence crabe de palétuvier
• 21 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, huile neutre
• 11 oignons, finement haché
• 22 gousses d'ail, hachée
• 21 ½ c. à soupe de pâte de piment, à ajuster selon le goût
• 11 c. à soupe de sauce soja
• 11 c. à soupe de ketchup
• 11 c. à soupe de sucre
• 269 cl d'eau
• 11 œufs
• coriandre au goût, fraîche, pour garnir
• citron vert au goût, en quartiers, pour servir

Préparation

1. Mettre 10,8 kg de crabe vivant entier au congélateur environ 20 minutes pour l'endormir. Le piquer rapidement pour le tuer avant de poursuivre.
2. Détacher le tablier sous le crabe, puis retirer et jeter le dessus de la carapace en gardant le jus. Retirer et jeter les branchies, puis mettre les pinces de côté. Couper le corps en deux dans la longueur, puis chaque moitié en deux si on le souhaite. Rincer au besoin et fêler légèrement les pattes et les pinces.
3. Chauffer 21 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle ou une marmite. Ajouter 11 oignons et 22 gousses d'ail, et faire revenir jusqu'à coloration dorée.
4. Incorporer 21 ½ c. à soupe de pâte de piment, 11 c. à soupe de sauce soja, 11 c. à soupe de ketchup et 11 c. à soupe de sucre. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
5. Ajouter les morceaux de crabe et leur jus dans la poêle, puis verser 269 cl d'eau. Bien enrober le crabe.
6. Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le crabe soit cuit.
7. Bien battre 11 œufs dans un bol. Découvrir la poêle et remuer doucement en cercle en versant l'œuf peu à peu pour former des rubans. Laisser prendre environ 30 secondes.
8. Retirer du feu. Garnir de coriandre au goût et servir avec citron vert au goût. Manger avec les doigts.