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Craquelin
Ingrédients
- 530 g de farine de blé, tamisée
- 26 cl d'eau
- 3 ½ jaunes d'œufs
- 35 g de levure de boulanger
- 45 g de beurre, fondu
- 35 g de sucre
- 5 g de sel
- 180 g de sucre perlé, en gros grains
- cannelle au goût (facultatif)
Préparation
- Tamiser 530 g de farine de blé.
- Ajouter 26 cl d'eau, 35 g de levure de boulanger et 3 ½ jaunes d'œufs.
- Mélanger puis ajouter 35 g de sucre, 5 g de sel et enfin 45 g de beurre.
- Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène, former une boule et laisser reposer 20 minutes.
- Incorporer 180 g de sucre perlé (et cannelle au goût si désiré) et laisser reposer 1 heure sur une plaque graissée pour faire pousser la pâte.
- Dorer et faire cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes.
L'histoire
Un craquelin est un pain brioché constellé de pépites de sucre, recette belge. Nom masculin, du néerlandais "crakelinc", biscuit sec craquant sous la dent.