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Craquelin

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 5 pieces · préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 1 h 20

Ingrédients

• 190 g de farine de blé, tamisée
• 9 cl d'eau
• 1 ½ jaune d'œuf
• 15 g de levure de boulanger
• 15 g de beurre, fondu
• 15 g de sucre
• 5 g de sel
• 60 g de sucre perlé, en gros grains
• cannelle au goût (facultatif)

Préparation

1. Tamiser 190 g de farine de blé.
2. Ajouter 9 cl d'eau, 15 g de levure de boulanger et 1 ½ jaune d'œuf.
3. Mélanger puis ajouter 15 g de sucre, 5 g de sel et enfin 15 g de beurre.
4. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène, former une boule et laisser reposer 20 minutes.
5. Incorporer 60 g de sucre perlé (et cannelle au goût si désiré) et laisser reposer 1 heure sur une plaque graissée pour faire pousser la pâte.
6. Dorer et faire cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes.

L'histoire

Un craquelin est un pain brioché constellé de pépites de sucre, recette belge. Nom masculin, du néerlandais "crakelinc", biscuit sec craquant sous la dent.

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