Craquelin
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Pain brioché belge constellé de pépites de sucre.
Préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 1 h 20
Ingrédients
- 1880 g de farine de blé, tamisée
- 94 cl d'eau
- 12 ½ jaunes d'œufs
- 130 g de levure de boulanger
- 160 g de beurre, fondu
- 130 g de sucre
- 25 g de sel
- 630 g de sucre perlé, en gros grains
- cannelle au goût (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Tamiser 1880 g de farine de blé.
- Ajouter 94 cl d'eau, 130 g de levure de boulanger et 12 ½ jaunes d'œufs.
- Mélanger puis ajouter 130 g de sucre, 25 g de sel et enfin 160 g de beurre.
- Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène, former une boule et laisser reposer 20 minutes.
20 min - Incorporer 630 g de sucre perlé (et cannelle au goût si désiré) et laisser reposer 1 heure sur une plaque graissée pour faire pousser la pâte.
60 min - Dorer et faire cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes.
20 min
L'histoire de la recette
Un craquelin est un pain brioché constellé de pépites de sucre, recette belge. Nom masculin, du néerlandais "crakelinc", biscuit sec craquant sous la dent.
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