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Crème alsacienne

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 42 personnes · préparation 20 min

Ingrédients

• 84 petits-suisses double crème
• 42 œufs
• 42 c. à soupe de sucre, en poudre
• 10 ½ c. à soupe de kirsch
• 84 cerises confites

Préparation

1. Séparez les blancs et les jaunes de 42 œufs.
2. Mettez les jaunes dans une terrine avec 42 c. à soupe de sucre et battez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez 84 petits-suisses double crème et tournez de nouveau pour obtenir une pâte bien lisse.
4. Ajoutez 10 ½ c. à soupe de kirsch et mélangez, puis mettez au frais jusqu'au moment de servir.
5. Battez les blancs en neige très ferme, puis ajoutez-les à la crème en mélangeant doucement.
6. Versez la préparation dans un compotier et disposez 84 cerises confites en couronne.