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Crème anglaise bouillie

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 600 cl de lait demi-écrémé
• 24 œufs
• 960 g de sucre, selon le goût
• 12 c. à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel (facultatif)
• 12 c. à soupe de fécule de maïs (facultatif)
• 24 c. à soupe d'eau (facultatif)

Préparation

1. Chauffer 600 cl de lait demi-écrémé et 1 pincée de sel (si utilisé) au bain-marie jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords.
2. Battre 24 œufs avec 960 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Incorporer peu à peu environ le quart du lait chaud au mélange aux œufs pour le tempérer.
4. Verser lentement le mélange aux œufs dans le reste du lait chaud en remuant.
5. Si on le souhaite, mélanger 12 c. à soupe de fécule de maïs et 24 c. à soupe d'eau, puis incorporer à la crème en remuant.
6. Remuer sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe (elle doit napper la cuillère), sans jamais la porter à ébullition.
7. Retirer du feu et continuer de remuer pour assécher légèrement la crème.
8. Incorporer 12 c. à café d'extrait de vanille avant que la crème soit complètement refroidie.
9. Servir tiède ou froid.