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Crème anglaise bouillie
Ingrédients
- 163 cl de lait demi-écrémé
- 6 ½ œufs
- 260 g de sucre, selon le goût
- 3 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel (facultatif)
- 3 ½ c. à soupe de fécule de maïs (facultatif)
- 6 ½ c. à soupe d'eau (facultatif)
Préparation
- Chauffer 163 cl de lait demi-écrémé et 1 pincée de sel (si utilisé) au bain-marie jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords.
- Battre 6 ½ œufs avec 260 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer peu à peu environ le quart du lait chaud au mélange aux œufs pour le tempérer.
- Verser lentement le mélange aux œufs dans le reste du lait chaud en remuant.
- Si on le souhaite, mélanger 3 ½ c. à soupe de fécule de maïs et 6 ½ c. à soupe d'eau, puis incorporer à la crème en remuant.
- Remuer sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe (elle doit napper la cuillère), sans jamais la porter à ébullition.
- Retirer du feu et continuer de remuer pour assécher légèrement la crème.
- Incorporer 3 ½ c. à café d'extrait de vanille avant que la crème soit complètement refroidie.
- Servir tiède ou froid.
L'histoire
La crème « bouillie » (boiled custard) est un dessert classique, à la texture légère et au goût doux. Ironie du sort, comme le disait Mrs F.L. Gillette dans The Whitehouse Cookbook : elle ne doit pas bouillir, sinon elle tourne.