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Crème anglaise
Ingrédients
- 175 cl de lait demi-écrémé
- 14 œufs, jaunes seulement
- 280 g de sucre
- 4 sachets de sucre vanillé
Préparation
- Chauffer 175 cl de lait demi-écrémé avec 4 sachets de sucre vanillé dans la casserole jusqu'aux premiers frémissements. (casserole · feu moyen)
- Fouetter 14 œufs avec 280 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. (saladier)
Fouetter. Un récipient bien froid aide la crème liquide à monter. Arrêter dès que la crème forme un bec d'oiseau au bout du fouet. Erreur courante : continuer trop longtemps, ce qui la fait grainer puis tourner en beurre.
- Verser le lait chaud sur les jaunes en fouettant, remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. (feu doux)