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Crème anglaise

Viva Recette, rédaction · Thermomix · 34 personnes · préparation 5 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 283 cl de lait demi-écrémé
• 22 ½ œufs, jaunes seulement
• 450 g de sucre
• 6 sachets de sucre vanillé

Préparation

1. Placer le fouet dans le bol, ajouter 22 ½ œufs, 450 g de sucre, 283 cl de lait demi-écrémé et 6 sachets de sucre vanillé, puis cuire. (80 °C · vitesse 3 · fouet)
2. Verser aussitôt dans un récipient et laisser refroidir.

   Laisser refroidir. Un gâteau se démoule tiède, une tarte à la crème se garnit froide. Étaler une préparation chaude en couche fine accélère le refroidissement. Erreur courante : couvrir trop tôt, qui crée de la condensation et ramollit la croûte.

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