← Retour à la recette · Gabarit compact

Crème anglaise

Viva Recette, rédaction · Thermomix · 50 personnes · préparation 5 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 417 cl de lait demi-écrémé
• 33 ½ œufs, jaunes seulement
• 670 g de sucre
• 8 sachets de sucre vanillé

Préparation

1. Placer le fouet dans le bol, ajouter 33 ½ œufs, 670 g de sucre, 417 cl de lait demi-écrémé et 8 sachets de sucre vanillé, puis cuire. (80 °C · vitesse 3 · fouet)
2. Verser aussitôt dans un récipient et laisser refroidir.

   Laisser refroidir. Un gâteau se démoule tiède, une tarte à la crème se garnit froide. Étaler une préparation chaude en couche fine accélère le refroidissement. Erreur courante : couvrir trop tôt, qui crée de la condensation et ramollit la croûte.

Mes notes